Punch

Viem, viem. V poslednom čase to vyzerá tak, že kariéru dvornej pekárky a cukrovinkárky som zavesila na kliniec a namiesto toho rozbieham kariéru notoričky. Ako by povedala moja kamarátka ,,je to všelijak´´. Avšak na svoju obranu poviem iba toľko, že pokiaľ niekto v tomto počasí nemá chuť na horúce potešenie, buď má bohaté tukové zásoby alebo babičku na Bali. Prinášam Vám teda môj osobne vytvorený recept na skvelý vianočný, povianočný alebo skrátka všedný punč. Je to spleť rôznych receptúr a rôznych pomerov, až kým som ho nedotiahla k alkoholickej dokonalosti.

Novoročné bombardíno

A je to tu..Nový rok, lingvisticky korektne, ak hovoríme o celom budúcom roku ,,nový rok´´. Kdekto sa teší na nové začiatky, na kapustnicu, na prskavky. Ja sa teším na alkohol. Opojný pocit tepla a blaha, degustácia rôznych druhov likérov a sektov.. To, čo ma čaká na druhý deň, si akosi nikdy neuvedomujem.

Nie som príliš veľký konzument destilátov, avšak sladkým, prípadne teplým nápojom, ktoré majú nejaké tie grády, nikdy neodolám. Keď raz budem veľká, aj kakao si budem vylepšovať vodkou.

Rolničky rolničky, ktože Vám dal slasť

Vážení sledovatelia, nakoľko voľného času počas sviatkov vianočných nie je toľko, koľko by si jedna food-blogerka mohla priať, namiesto dlhých komentárov k jednotlivým príspevkom, rozhodla som sa viac-menej sucho vymenovať a poskytnúť ukážky môjho vianočného počínania. Užite si ich a vedzte, že aj keď už je takpovediac po Vianociach, niektoré z nich Vám padnú vhod aj na Nový rok alebo dajme tomu na Veľkú noc alebo skrátka iba v priemernú sobotu. Tak teda:

Bulharské sušienky s nutellou:

500g hl. múky                                               6 PL nutella
150g práškového cukru                                 2 PL maslo
soľ                                                                 2 ČL práškový cukor
1 ČL perníkové korenie
250g maslo
2 vajcia
20g kakaa

Vypracujeme jemné cesto, nechame odpo´ˇcinúť v chlade. Vykrajujeme kolieska do ktorých vykrajujeme mini ornamenty. Pečieme 12 minút na 180 °C. Vychladnuté naplníme krémom - zmixujeme maslo s cukrom a pridáme nutellu.



Pistáciové košíčky s bielou čokoládou:

300g hladká múka                       náplň:
200g maslo                                  1/2 uvareného pistáciového pudingu
100g práškový cukor                   300 g pistácie
1 vajce                                         100 g maslo
pomarančová kôra                       40 g cukru
1 vanilkový cukor                        biela čokoláda

Vypracujeme si hladké cesto a necháme cca 2 h odstáť v chlade (ako obvykle). Týmto cestom vystelieme košíčky, ktoré pečieme na 170° cca 5-8 minút. Vychladnuté košíčky naplníme krémom, ktorý pripravíme vyšľahaním masla s cukrom, pridaním pudingu a nasekaných pistácií. Necháme stuhnúť a polievame bielou čokoládou a nasekanými pistáciami.

 Škoricové placky s čokoládou a kešu orieškami:

 170 g hladkej múky                                                
 130 g práškového cukru                                          
 1 vajce + 1 žĺtok                                                                    
 ¼ ČL prášku do pečiva                               
 2 ČL škorice
 40 g medu  

 

Všetko spracujeme, necháme odležať v chlade na cca 2 hodiny. Vykrajujeme kolieska ktoré pečieme na 180°C asi 5 minút. Po vychladnutí namáčame v čokoláde a posypeme kešu orieškami.




Perníčky s brusnicovým džemom:                            

500 g hladkej múky                                          horká čokoláda
250 g práškového cukru                                   brusnicový džem
150 g medu                                                      
2 vajcia                                                           
1 lyžička sódy bikarbóny                                              
1 PL perníkového korenia
2 ČL škorice                                              
2 lyžice kakaa                                                  
50 g Hery
3 PL rumu
2 PL amaretto
2 PL slivkového džemu        

Všetky prísady zmiešame a necháme odpočívať v chlade po dobu  24 hodín. Na druhý deň vykrajujeme kolieska hrubé cca 0,6 cm. Po vychladnutí zliepame hrubšou vrstvou džemu a namočíme do čokolády.


Dortolettes:

250 g hl. múky                                                            Náplň:
100 g práškového cukru                                              3 vajcia
1 vanilkový cukor                                                       150 g kryšt. cukru
250 g masla                                                                 250 g masla
100 g lieskovcov                                                         100 ml rumu
1 ČL škorice                                                            

Z prísad na cesto vypracujeme cesto, necháme 30 minút odležať. Vykrajujeme malé kolieska a pečieme asi 10 minút na 180 °C. Náplň si pripravíme vyšľahaním vajec s cukrom vo vodnom kúpeli. V inej nádobe si vyšľaháme maslo a vlievame vaječnú zmes a rum. Touto plnkou spájame vždy 3 tortičky, polejeme mliečnou čokoládou a dozdobíme lieskovcom alebo vlašským orechom.



Medové trubičky s kávovou náplňou:        
                   
 170 g hladkej múky                                                  náplň:
 130 g práškového cukru                                           1 silné malé espresso
 40 g medu                                                                 1 PL mletej kávy
 1 vajce                                                                      50g masla
 ¼ kávovej lyžičky jedlej sódy                                  30g cukru
 1 ČL perníkového korenia                                        1 PL kávového likéru

Všetko spolu vypracujeme na hladké cesto, necháme cca 2 hodiny odležať v chladničke. Vykrajujeme malé obdĺžniky a dáme piecť na cca 4-5 minút na 180 stupňov. Po upečení ešte horúce stáčame na trubičky a necháme vychladnúť. Boky namáčame v čokoláde a posypeme orieškami. Nakoniec naplníme cukrárskym vrecúškom.

To by bolo zatiaľ všetko, ostatné ponechávam v archíve, aby som mala čo komentovať aj počas skúškového, keď nebude čas ani jesť, nieto ešte piecť.

Príjemné prežitie ostatku sviatkov v kruhu blízkych a koláčov!

Citát Lady M. pre dnešný deň:

,,Žiadna bolesť sa neznáša horšie než spomienky na šťastie v dobe nešťastia.´´  Dante Alighieri

Každý deň budú vraj...ach.

                       

Viem, foodblogeri by mali mať radi vianoce. Už len z princípu. Ja som buď psychopat alebo je to marketingový ťah, ale ja ich skrátka nemusím. Čas radosti a pohody..bla bla. Blikajúce svetielka navodzujúce epileptické záchvaty a dôchodcovia prevtelení do pašerákov búrskych orieškov a mandariniek, násilne sa predbiehajúc v rade pri pokladni - uznajte sami.

Navyše v každom komerčnom rádiu sa aspoň 25x denne prestrieda trio - ujo Žbirka, božskej Kája a George Michael (dobre, uznávam, že last christmas je song storočia).

ALE! Čo na vianociach milujem (hneď po gigantickej nádobe so zemiakovým šalátom), je pečenie. Konečne ma nikto nemôže obmedzovať irelevantnými argumentmi typu ,,nepeč 12 druhov, stačia dva´´ alebo ,,nemyslím si, že potrebujeme 28 plechov koláčov´´. Skrátka všetko, čo vytvorím, padne (skôr či neskôr, i keď v marci) za vlasť - tak sa mi to páči.

Klasickými receptami typu vanilkové rožky alebo medovníky - tým Vás asi neobohatím. Vyrobiť ich ale tak či tak musím - je to u nás povinná jazda.

Avšak každý rok sa snažím do tejto domácnosti (s istou dávkou nepochopenia) priniesť niečo menej ,,otrepané´´ a predsa s vianočnou tematikou..

Tento rok na Vás čaká dlhý zoznam, ktorý odštartujú tieto rumové perníčky. Pôvodne som Vás chcela nechať v napätí do poslednej predvianočnej sekundy ale ked som si dala dokopy, koľko mám toho na pláne, posledný vianočný príspevok mi vychádzal na Sviatok práce.

Tartalette s banánmi a karamelom

Tento recept som bezpochýb vymýšľala sama. Napokon, nie je to ani vrchol mojej cukrovinkárskej kariéry. Alebo možno aj áno, pretože kým som stlačila spúšť, ostal iba jediný kúsok. Ale možné je aj to, že ostatné neboli také reprezentatívne..priznávam totiž, že tento recept je vytiahnutý z archívu.

Scottish shortbreads

  Ak aj vy považujete Škótsko za zhlúčik šialencov nosiacich kilt a hrajúcich na gajdách, stotožňujete sa s názorom Lady M. Avšak za čo tento národ odsudzovať netreba,  sú tieto sušienky. Pýšia sa ich originálnou receptúrou, aj keď je celkom možné, že ich vlastne pôvodne vymyslela Martha Stewart. Nebuďme však škodoradostní a poďme si spolu vychutnať krehké maslové scottish shortbreads s limetkovým krémom, ktorého pôvod je mi zatiaľ neznámy. Dajmetomu, že pochádza z Marmelandu.

Natália, cupcake mi naspäť vráť...

Keď som prijala pozvanie na B-day párty mojej veľmi dobrej kamarátky a diétnej supútničke - Natálie, bolo mi jasné, že objaviť sa bez nejakej pochúťky by bolo absolútne neprípustné. Bohužiaľ, vďaka časovej tiesni som sa nemohla ,,vyšantiť´´ na ďalšej poschodovej torte, a tak som si spomenula na časovo menej náročné cupcakes vábneho výzoru, ktoré som kedysi ukradla Marthe Stewart. Samozrejme, to by som nebola ja, keby som si recept trošku neprispôsobila...a krém som vytvorila sama v danej chvíli (avšak netvrdím, že nejaký podobný už neexistuje a ak áno, určite mi ho z pomsty ukradla Martha)

Dodatočne sa teda ospravedlňujem Natáliinej diéte a zároveň všetkým hosťom, ktorým sa jeden neušiel.

Gaštanové tortičky

Je tu jeseň...nič sa nepári, slnko nesvieti, nie je počuť detský smiech a voda neláka. Čo už nám teda ostáva, než sa začať prejedať. Možno Vám napadá iný spôsob ako zahnať pocity frustrácie, avšak  ja osobne tento hodnotím ako najefektívnejší a najbezbolestnejší, dokonca bez trvalých následkov.

A ktorú inú surovinu než gaštany by sme mohli povýšiť na tento post!

Lady Monte

Monte monte tralala, monte to je dobrota, je to monte od zotta. Pravdepodobne zvučka známej reklamy na detský mliečny dezert neobsahovala ani jedno z uvedených slov. Pre Lady M. to však nie je žiadny problém a ako správny budúci kreatívec si vymyslela vlastný (či by som sa uživila, posúďte sami). Veď kto by si to už pamätal. Sú tomu roky, čo som ťahala matku do sektoru s chladiacim pultom a sľubovala večnú poslušnosť za štyri maličké tégliky lieskovo-orieškového krému.

Trvalo celých (povedzme 20 rokov), kým som objavila tajnú receptúru tohto skvostu. Cítite to napätie? Ak nie, mali by ste začať, pretože v nasledujúcich riadkoch sa s Vami podelím o recept, ktorý zmení Váš doterajší život. Možno aj Vašu váhu. A frekvenciu výskytu zubných kazov.

Klamem. Odhalili ste ma. Na tento recept som prišla úplnou náhodou, keď som ako obvykle, v hriešne pokročilej nočnej hodine, vyjedala mascarpone lyžičkou následne ponorenou do nutelly. Avšak tento bleskový objav vtlačil do mojej duše nezmazateľnú pečať! 

Tekvička so zabudovanou pavučinou

Viem, viem. Už opäť nedodávam recepty v dostatočnom predstihu. Čo však zmôžem, čas je luxus. Utešujme sa snáď iba tým, že aj tak by sa nikto z Vás nepustil do výroby tejto halloweenskej kreácie. V našich končinách aj tak tento sviatok nenadobudol status akcie roka, tak načo by sme sa trápili. Tam, kde mu pripisujú magickú hodnotu a každoročne stroja rôzne ceremoniály, tam mali tento rok iné aktivity.

Prejdime teda k podstate a predstavme si tieto kreatívne pretransformované mini bábovky. Samozrejme nie je problém ich vyhotoviť aj v klasickej veľkosti. Avšak jedine pokiaľ ste schopní vyplniť povestnú bábovkovskú dieru v strede. Alebo máte k dispozícii neexistujúcu bezotvorovú formu.

Bez zbytočných odbočiek:

2 mini (prípadne veľké) bábovky

Mascarpone

Kyslá smotana

Práškový cukor

Vanilkový cukor

1 vajce

Jemný tvaroh

Vanilkový lusk

Šľahačka

Horká čokoláda

Oranžové farbivo

Bábovka č.1 (tá s pavučinou) je vlastne iba malý cheesecake bez sušienkového základu. Potrebovali sme teda 1 mascarpone, cukor, vajce, trošku šľahačky, vanilkový lusk. Túto vyšľahanú zmes sme dali upiecť podla modelu cheesecake klasik, t.j. pri tejto veľkosti cca 15 minút vo vodnom kúpeli. Po vychladnutí ho potrieme smotanou zmiešanou s vanilkovým cukrom. Necháme poriadne stuhnúť a roztopenou čokoládou pomocou cukrárskeho vrecka kreslíme pavučinu. Tadá, bábovka č. 1, ktorá vlastne nie je bábovkou, je na svete.

Bábovka č.2 (tekvicový kryt) je, dalo by sa povedať, klasická bábovka. Recept na bábovku neuvádzam, nakoľko je to rodinné tajomstvo (týmto sa Vám snažím naznačiť, ako veľmi sa mi nechce opisovať prípravu chronicky známeho múčnika). Upečieme si teda bábovku a po vychladnutí ju natrieme hrubou vrstvou šľahačky zmiešanej s jemným tvarohom, cukrom podľa chuti a oranžovým farbivom. Po vytvarovaní aspoň približného tvaru tekvice necháme pokrievku stuhnúť. Neskôr použitím štetca prifarbíme farbivom výraznejšej oranžovej potrebné zárezy. Dozdobíme stopkou a lístočkom vlastnej výroby, prípadne nevlastnej.

Oranžovou tvaroho-šľahačkou potrieme aj spodnú časť, aby tvorili dojem rozkrojenej tekvice.

Servírujeme najlepšie tesne vedľa seba, prípadne položenú jednu cez druhú, aby bolo vidno pavučinu ale zároveň aby jemné čokoládové čiary nepopraskali. Tento návrh servírovania som už kvôli nátlakom degustátorov nestihla zvečniť, ponechám túto ideu teda na Vašej predstavivosti. Veď predsa máte celý rok na to, aby ste si to v pokoji premysleli!

Citát Lady M. pre dnešný deň:

„Jediné obmedzenia, které v ľudských životoch existujú si kladieme my sami.“ Konfucius